- Martina Janning
Antientzündliche Ernährung - Tipps fürs Kochen und Backen
Eine antientzündliche Ernährung ist leichter umzusetzen, als du vielleicht denkst. Hier findest du Tipps und Tricks für entzündungshemmende Lebensmittel, Zutaten und Zubereitungen.
Inhalt | Antientzündliche Ernährung - Tipps fürs Kochen und Backen
Ei-Ersatz: Was kann ich statt Eiern nehmen?
Rapsöl oder Sonnenblumenöl: Warum Sonnenblumenöl bei Rheuma keine gute Wahl ist
Darf man bei Rheuma Schokolade essen?
Das ist eine gute Frage! Schokolade enthält viel Fett und Zucker. Das kann bei Rheuma negativ zu buche schlagen - besonders wenn die Rheuma-Patientin oder der Rheuma-Patient zu viele Pfunde auf den Rippen hat und abnehmen möchte oder muss.
Aber: Zartbitterschokolade ist bei Rheuma eine Option. Vorgesetzt die Schokolade hat mindestens einen Kakaoanteil von 85 Prozent und du isst bloß 1-2 Stückchen am Tag. Ein Grund: Dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil enthält wenig Zucker.
Außerdem besitzt Zartbitterschokolade Inhaltsstoffe, die bei Rheuma positiv sind. Gemeint sind vor allem Ballaststoffen und Antioxidantien.
Hier sind vier Eigenschaften, die Zartbitterschokolade wertvoll bei Rheuma machen.
Entzündungen hemmen: Die enthaltenen Flavonoide wirken als Antioxidantien und können Entzündungen im Körper reduzieren.
Blutdruck senken: Die Flavonoide in Schokolade können dazu beitragen, den Blutdruck zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Krankheiten verringern.
Stimmung aufhellen: Schokolade kann Endorphine im Körper freisetzen, die die Stimmung verbessern und Stress und reduzieren können.
Mikrobiom stärken: Schokolade enthält Ballaststoffe, die als Präbiotika wirken können. Präbiotika fördern nützliche Bakterien im Darm.
Ei-Ersatz: Was kann ich statt Eiern nehmen?
Eier und vor allem das Ei-Gelb enthalten viel entzündungsfördernde Arachidonsäure. Das ist eine Omega-6-Fettsäure.
Um die Entzündungen bei Rheuma oder anderen entzündlichen Erkrankungen nicht anzufachen, kannst du Ei-Ersatz verwenden. Einige bewährte Ei-Alternativen findest du in der Tabelle.
Ei-Ersatz | |
|---|---|
Bananen | Sie sind ein guter Ersatz für Eier in vielen süßen Gerichten. Eine ½ Banane entspricht in etwa 1 Ei. |
Chiasamen | Pro Ei etwa 1 EL Chiasamen in 3 EL Wasser einweichen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht. |
Haferflocken | Sie sind ein gutes Bindemittel. Pro Ei 3-4 EL zarte Haferflocken benutzen. 15 Minuten ziehen lassen. |
Tomatenmark | Es ist für herzhafte Gerichte geeignet. 1-2 EL Tomatenmark können 1 Ei ersetzen. |
Kichererbsenmehl | Es ist gut für herzhafte Speisen geeignet. Für 1 Ei etwa 2 EL Kichererbsenmehl mit 3 KL Wasser vermengen. |
Leinsamen | Pro Ei etwa 1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL Wasser einweichen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht. |
Tofu | Es ist prima für herzhafte Gerichte. Etwa 1/4 -1/2 Tasse zerbröckelter oder pürierter Tofu entspricht 1 Ei. |
Kurkuma | Das entzündungshemmende Gewürz kann die gelbe Ei-Farbe ersetzen. Menge: Etwa 1 TL Kurkuma pro Ei-Gelb. |
Apfelmus | Es kann als Ei-Ersatz in vielen süßen Gerichten verwendet werden. Etwa 1/4 Tasse Apfelmus pro 1 Ei. |
Johannisbrotmehl | Es eignet sich für herzhafte und süße Speisen. Pro Ei etwa 1 leicht gehäuften TL mit 40 ml Wasser verrühren. |
Rapsöl oder Olivenöl: Welches Öl bei Rheuma?
Rapsöl oder Olivenöl: Welches Öl eignet sich besser für eine antientzündliche Ernährung bei Rheuma? Hier ist ein Vergleich der beiden Öle. Spoiler: 3 Punkte gehen an Rapsöl und Olivenöl bekommt 1 Punkt. Hier die Details:
Kriterium: Fettgehalt
Rapsöl hat einen höheren Fettgehalt als Olivenöl. Rapsöl enthält etwa 91 Prozent Fett, bei Olivenöl sind es zirka 73 Prozent. Bei Rheuma kann es sinnvoll sein, sich fettbewusst zu ernähren, um Übergewicht zu vermeiden. Übergewicht kann Entzündungen anheizen und Gelenke belasten. Fazit: Beim Punkt "Fettgehalt" ist Olivenöl die bessere Wahl.
Kriterium: Omega-3-Fettsäuren
Rapsöl enthält mehr Omega-3-Fettsäuren als Olivenöl. Omega-3-Fettsäuren haben entzündungshemmende Eigenschaften, die bei Rheuma ein Vorteil sind. Fazit: In diesem Punkt liegt Rapsöl vorn.
Kriterium: Omega-6-Fettsäuren
In Rapsöl sind weniger Omega-6-Fettsäuren als in Olivenöl. Zu viele Omega-6-Fettsäuren können entzündungsfördernd wirken. Fazit: Rapsöl ist in dieser Hinsicht die bessere Wahl.
Kriterium: Rauchpunkt
Rapsöl hat einen höheren Rauchpunkt als Olivenöl. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt und schädliche Stoffe freisetzt. Ein hoher Rauchpunkt reduziert das Freisetzen von Schadstoffen beim Braten oder Frittieren. Fazit: Beim Braten liegt Rapsöl vor Olivenöl.
Zusammengefasst: Rapsöl ist wegen seines Gehalts an Omega-3-Fettsäuren und des höheren Rauchpunkts für eine antientzündliche Ernährung bei Rheuma besser geeignet als Olivenöl. Aber Olivenöl kann wegen seines niedrigeren Fettgehalts bei der Kontrolle des Körpergewichts helfen. Außerdem: Manchmal passt der Geschmack von Olivenöl einfach besser 😊
Trag dich zum Newsletter ein und bekomme wertvolle Impulse und konkrete Anleitungen. Alles, was entzündliches Rheuma behandeln, dich ins Gleichgewicht bringen und glücklich machen kann.
Rapsöl oder Sonnenblumenöl: Warum Sonnenblumenöl bei Rheuma keine gute Wahl ist
Es gibt drei Gründe, warum ich kein Sonnenblumenöl mehr benutze, seit ich Rheuma habe.
Sonnenblumenöl enthält viele Omega-6-Fettsäuren, die rheuma-bedingte Entzündungen fördern können.
Sonnenblumenöl ist oft raffiniert und hat dann kaum oder keine natürlichen Antioxidantien mehr, die Entzündungen reduzieren können.
Sonnenblumenöl verbrennt bei hohen Temperaturen leicht und kann dadurch schädliche Substanzen produzieren, die Entzündungen im Körper verursachen oder anfachen können.
Statt Sonnenblumenöl brate und koche ich überwiegend mit Rapsöl. Das verträgt auch hohe Temperaturen. Rauchen oder verbrennen sollte es aber nicht, weil sonst gesundheitsschädliche Stoffe entstehen können.
Zum Braten eignet sich das preiswertere raffinierte Rapsöl. Für Salate darf es gerne das kaltgepresstes Rapsöl sein. Kaltgepresstes Rapsöl hat mehr Geschmack als raffiniertes und schmeckt leicht nussig. Außerdem enthält es mehr wertvolle Inhaltsstoffe wie Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E, die beide antientzündlich wirken.